HarianBernas.com ? Apakah Anda mengira jika lapis legit yang sering kita jumpai di berbagai acara bukanlah kue buatan asli Indonesia? Lapis legit yang kita kenal selama ini adalah hasil akulturasi atau percampuran dari budaya. Budaya tersebut adalah budaya Belanda dan Tionghoa.
Resep kue tersebut memang sebenarnya berasal dari bangsa Belanda yang telah 365 tahun menjajah Indonesia.
Tetapi masyarakat Indonesia peranakan Tionghoa sudah mengubah citarasanya menjadi lebih khas Indonesia dan lapis legit yang kira rasa ini sekarang ini masih merupakan lapis legit Tionghoa yang masih kuat terjaga.
Walaupun resep tersebut dibawa ke negeri bunga tulip, citarasanya tetap saja terdapat perbedaan dengan Lapis Legit asli buatan Indonesia yang diracik olah warga peranakan Tionghoa.
?Resepnya memang dari Belanda, di sini (Indonesia) dimodifikasi memakai rempah Indonesia. Resep yang telah dimodifikasi tadi akhirnya dibawa juga ke negeri Belanda, tetapi tetap berbeda rasa rempahnya,? tutur Kepala Program Studi Belanda FIB UI, Achmad Sunjayadi .
Perbedaan Lapis Legit Peranakan Tionghoa dan Lapis Legit Olahan Belanda
Sejak zaman penjajahan dahulu, kaum peranakan Tionghoa sudah meracik resep Lapis Legit dengan memakai rempah asli Indonesia. Maka bukan hal yang mengherankan hanya peranakan di Indonesia saja yang dapat menguasai resep tersebut.
?Tak boleh tahu, itu resep (Lapis Legit) rahasia keluarga peranakan di Indonesia, rempah-rempah khusus di Indonesia, di Tiongkok tidak punya rempah,? tambah Hermina, guru besar linguistik Sinika UI.
Saat ini, citarasa rempah dan roombuter memang bisa digantikan dengan bumbu spekkoek cap kupu-kupu yang dijual di pasaran.
Bahkan di negeri Belanda pun juga telah dijual spekkoek untuk Lapis Legit.
Tetapi tetap saja berbeda, cita rasa rempah-rempah khas Indonesia itulah yang tetap sangat kuat dan menjadi ciri Lapis Legit. Selain rempah rahasia, berbagai produsen Lapis Legit ternama di Indonesia tetap mempertahankan cara home made satu per satu di setiap lapisannya. Mereka juga memakai roombuter yang lebih mahal jika dibandingkan mentega.
Jika dilihat, harga spekkoek di Belanda lebih mahal, tetapi bolu lapis tersebut tak lebih nikmat jika dibandingkan dengan buatan tanah air. ?Di Belanda spekkoeknya tanpa rempah, rasanya seperti kue tart biasa saja.
Untuk yang rasanya lebih sesuai dengan lidah kita, biasanya beli di toko-toko Tiongkok, seperti merek Hekos, Tjendrawasih, Ming Kee dalam ukuran 570 gram seharga sekitar 6 Euro,? tambah Sundjajadi.
Lapis Legit Kue yang Mewah dan Terenak ke-14 Sedunia
Oleh karena itu, Chef Bara Raoul Pattiradjawane sangat setuju jika kue lapis legit termasuk sebagai kue yang terbilang mewah. Harganya yang sangat mahal dan cara pembuatannya yang memang cukup sulit maka tidak mengherankan jika satu loyang lapis legit dibanderol dengan harga yang cukup mahal.
Walaupun tidak berdasarkan dari hasil survey, seperti rendang dan sate ayam ditahun 2011, situs berita internasional CNN telah menetapkan jika kue lapis legit sebagai kue tradisional terlezat di dunia bersama dengan 16 kue dari beberapa negara lainnya.
Secara pasti Kue lapis legit berada di urutan 14, sedangkan di urutan pertama adalah tiramisu dari Italia. Walaupun dipopulerkan kali pertama oleh warga Belanda di mulai dari zaman kolonial, tetapi Chef Bara memastikan jika lapis legit yang ada saat ini adalah penganan khas Indonesia karena memakai bahan-bahan, termasuk rempah-rempah asli dari Indonesia.
Menurut Chef Bara, selama 15 tahun menetap di Belanda, ia belum pernah dapat menemukan kue lapis legit dijual secara bebas kecuali di kediamannya, toko roti serta restoran yang menyajikan sajian khas Indonesia.
Lapis Legit Unik Karena Kerumitannya
Chef Bara menyebutkan jika kue lapis legit merupakan kue unik karena hanya ada di Indonesia.
Ia menjelaskan, kue lapis legit yang terbilang mahal tak lain karena proses pembuatannya yang amat rumit dan juga bahan-bahan yang dipakai cukup banyak dan mahal.
Hal ini juga bergantung dari jumlah layer yang dibuat untuk kue lapis lagit tersebut.
“Untuk membuat lapis legit saya bahkan pernah memakai kuning telur sebanyak 40 buah, ini sangat tergantung dari berapa layer yang rencananya akan dibuat. Belum lagi mentega dan butter serta bahan-bahan lainnya yang harus banyak disiapkan,” terang Chef Bara.
Chef Bara menambahkan, begitu juga dengan teknik pembuatannya yang bisa dibilang tidak gampang.
Untuk dapat membuat setiap layer harus dibuat dengan sabar satu-persatu dan dipanggang bergiliran.
“Begitu juga ukuran serta ketebalannya, harus sama rata, tak boleh ada yang ketinggian ataupun terlalu rendah. Semua harus dipastikan sama tingginya,” tambah chef tampan ini.
Bahkan, Chef Bara pun mengaku jika ia belum lama ini harus mengikuti kursus untuk bisa membuat kue lapis legit di sebuah sekolah untuk membuat kue lapis legit. Ia menyesal dahulu tak ingin belajar dari neneknya yang sangat jago dalam membuat kue yang satu ini.
“Sekarang bukan jago, tetapi setidaknya saya sudah tahu bagaimana teknik dasar untuk membuatnya, bagaimana cara memanggangnya satu persatu, dan ternyata memang sangat sulit.
Saya masih terus mencoba untuk dapat membuatnya, karena ini harus terus dibiasakan ya,” jujur Chef Bara.
Resep dan Cara Membuat Kue Lapis Legit Enak
Setidaknya ada teknik paling sederhana untuk membuat kue lapis legit yang bisa Anda coba di rumah. Memang kue lapis legit pada intinya terdiri dari 2 macam yakni kue lapis yang terbuat dari tepung beras dan kue lapis legit yang gurih.
Cara untuk membuat kue lapis ini sebenarnya hampir sama, senjata utamanya terletak pada bahan, ketelatenan dan ketelitian. Hal ini disebabkan karena kue ini terdiri dari 3 lapisan yang setiap lapisnya dimasak dengan cara yang berbeda
Resep kue lapis legit
Bahan :
? 600 gram Orchid butter atau mentega, kocok
? 300 gram gula pasir
? 100 gram tepung terigu
? 30 butir kuning telur
? 3 sendok makan susu kental manis
? 1 sendok makan bumbu kue lapis (dapat dibeli di toko dan supermarket)
? 1/2 sendok teh vanila
Cara Membuat lapis legit :
Pertama-tama kocoklah terlebih dahulu kuning telur, gula dan vanila sampai naik dan mengembang.
Setelah itu cobalah masukkan bumbu kue lapis dan tepung terigu, kemudian masukkan mentega atau pun orchid butter yang sudah dikocok terlebih dahulu.
Kemudian siapkan panggangan dengan suhu 200 derajat celcius.
Sambil menunggu, Anda dapat memakai loyang yang berukuran 20x20x8 centimeter.
Lalu tak lupa juga dasar loyang tersebut dioleskan dengan mentega, taruh kertas roti diatasnya dan dioles sekali lagi diatasnya supaya tak lengket.
Setelah siap, masukkan 3 sampai 4 sendok makan adonan kue lapis tersebut, kemudian panggang selama 5 menit.
Jika kue lapis berwarna kuning, poles loyang dengan memakai mentega kocok, kemudian ditekan-tekan kue lapis tadi yang sudah matang.
Masukkan lagi 3 sampai 4 sendok makan adonan dan panggang kembali. Ulangi terus cara tersebut sampai adonan kue lapis habis.
Jika adonan tersebut sudah habis, langsung sediakan kertas roti untuk alas kue lapis yang sudah matang tadi.
Loyang yang berisi kue lapis bisa dibalik di atas kertas roti.
Setelah selesai, potonglah kue lapis legit sesuai selera.
Semoga informasi ini bermanfaat dan selamat mencoba.
📊 Survei Kilat BERNAS
Bidang karir impian Anda?
Jawaban Anda membantu kami menyajikan konten yang lebih relevan.
FAQ: Ringkasan Cepat
Apa inti dari Lapis Legit sebagai Kue Tradisional Terenak ke-14 Dunia. Mau Tahu Sebabnya??
CNN telah menetapkan jika kue lapis legit sebagai kue tradisional terlezat di dunia bersama dengan 16 kue dari beberapa negara lainnya...
Apakah cara ini masih relevan di tahun ini?
Ya, panduan ini telah diperbarui oleh Tim Redaksi BERNAS.id dan diverifikasi keakuratannya. Kami selalu menyajikan informasi teknologi yang *up-to-date*.
