Ayam Gota, Ayam Pedas untuk yang Tersayang

HarianBernas.com — Ini adalah salah satu masakan favorit keluarga besar yang berasal dari Suku Batak Sumatera Utara.

Ayam dengan rasa yang amat pedas ini ternyata dapat membuat orang yang sudah mencicipinya akan jatuh hati dan ketagihan dibuatnya.

Gota mempunyai arti darah (Bahasa Batak), jika di Jawa biasanya disebut dedeh.

Dedeh adalah darah yang dibiarkan membeku di dalam wadah, dipotong-potong lalu digoreng.

Rasanya sangat lezat bagi yang menyukainya.

Sedangkan Gota biasa dipakai dalam masakan khas Batak Toba dengan cara yang sedikit berbeda dengan suku Jawa.

Jika masakan suku Batak Toba, darah ayam tidak dibiarkan untuk membeku melainkan dibiarkan tetap mencair dengan ditambahkan garam dan perasaan jeruk nipis.

Di daerah perantauan, seringkali kita harus puas menikmati ayam gota dengan bumbu ketumbar.

Namun ayam gota yang benar-benar nikmat dibuat dengan bumbu andaliman.

Ada juga yang menyebutnya sebagai bumbu sichuan. Andaliman mempunyai citarasa antara merica dan ketumbar.

Namun jika dimakan dalam jumlah yang cukup banyak menimbulkan rasa kebas atau seperti mati rasa di ujung lidah.

Untuk bisa membuat masakan seperti ini, Kita harus memiliki keahlian dalam memotong ayam hidup.

Hal ini dikarenakan darah ayamnya harus dimasukkan ke dalam masakan supaya rasanya enak.

Perhatikan bahwa pisau yang dipakai untuk memotong ayam harus sangat tajam, benar-benar sudah bersih dan tidak tercemar terutama oleh noda jeruk nipis.

Pisau yang tidak bersih akan membuat aliran darah yang keluar dari tubuh ayam berhenti dan darah tidak keluar.

Ayam yang sudah disembelih, kemudian diberi air panas untuk dibului, lalu dibakar supaya seluruh bulu halusnya lenyap.

Setelah itu baru kemudian dipotong, dilumuri sedikit margarin dan dipanggang atau dioven (tanpa bumbu) sampai matang.

Pemberian bumbu dilakukan di tahap selanjutnya.

Untuk membuat masakan ini yang dimulai dari proses mencari dan menyiapkan ayam hingga masakan ini siap dinikmati membutuhkan waktu lebih kurang dari 6 sampai 8 jam untuk 2 ekor ayam.

Ada lagi satu kepercayaan yang cukup unik jika masakan ayam gota ini akan dihidangkan untuk orang yang kita cintai yaitu sang juru masak dilarang mencicipi masakannya sendiri.

Sang juru masak harus memberikan masakan ini terlebih dahulu kepada orang yang ia kehendaki untuk memakannya.

Untuk mengeceknya dibutuhkan feeling yang baik dari sang juru masak.

Untuk dekorasi dalam penyajian, ayam gota yang telah matang di tata seperti ?ia?

masih hidup yaitu kepala di utara, sayap dan paha di barat dan timur, ekor (buntut) di selatan, dan dada ditengah.

Sedangkan untuk daging-daging dari tulang dada sebaiknya di sajikan bersama garam, potongan bawang merah, jahe dan sedikit cabe rawit.

Biasanya ini dikenal dengan nama Sirapege (arti harafiahnya adalah garam dan jahe).

Oiya, jika Anda tidak suka atau jijik dengan darah ayam maka darah dapat diganti dengan hati ayam yang diblender dengan sedikit air.

Jangan lupa didalamnya ditambahkan garam dan jeruk nipis.

Selamat mencoba untuk memasak masakan khas Batak Toba yang terkenal nikmat ini di rumah Anda.