Ikan Keumamah, Hidangan Nikmat Para Pejuang

HarianBernas.com ? Ikan Keumamah adalah masakan Aceh yang dibuat dari bahan baku ikan.

Ikan yang digunakan adalah ikan tongkol yang dikeringkan dengan cara dijemur, setelah itu direbus dan dibuat salai.

Ikan kering ini diiris tipis-tipis. Kemudian dimasak dengan kentang dalam kuah kari yang kental.

Biasanya selain kuah kari yang kental, ikan keumamah juga diberi bumbu seperti asam sunti, salam koja, cabai rawit dan cabai hijau.

Orang luar Aceh biasanya menyebutnya ikan kayu.

Ikan kayu dalam bahasa aceh disebut ikan keumamah yang mempunyai arti ikan tongkol yang diiris kecil-kecil seukuran dua jari sebelum dijemur.

Pengeringan secara alami yang dilakukan selama seminggu atau lebih agar ikan menjadi kaku dan kenyal.

Selain itu, agar semakin tahan lama, ikan keumamah harus dilumuri tepung tapioka atau digoreng.

Sebenarnya ikan keumamah merupakan makanan khas Aceh yang dapat dimakan begitu saja.

Tetapi agar terasa semakin nikmat, biasanya orang Aceh memasak atau menggoreng terlebih dahulu untuk dijadikan lauk nasi yang mantab.

Dahulu, Ikan Keumamah dimakan ketika para pejuang diharuskan berperang melawan para penjajah.

Dalam benak Anda, ikan kayu bisa jadi ikan yang terbuat dari ukir-ukiran kayu sebagai hiasan rumah.

Sebenarnya ikan kayu adalah istilah untuk produk olahan ikan yang mengalami proses yang panjang seperti perebusan dan pengasapan bertingkat, hingga teksturnya menjadi keras sekeras kayu dan berwarna coklat tua kehitaman (seperti kulit buah manggi yang sudah tua).

Pengolahan ikan kayu sebenarnya berasal dari Jepang yang kemudian diadopsi oleh orang Indonesia.

Sebenarnya ilmu ikan kayu sendiri telah berusia ratusan tahun sejak di Jepang.

Ada yang bilang, ikan kayu selalu dibawa tentara Jepang ketika dalam kondisi berperang terutama ketika perang ke-2.

Karena ikan ini dapat bertahan lebih dari satu tahun.

Bahan baku ikan kayu biasanya adalah Tuna, Tongkol atapun cakalang.

Daging ikan ini sangatlah gurih dan menjadi pilihan yang tepat untuk dimakan sehari-hari.

Di samping itu, gizi ikan kayu sangatlah luar biasa karena memiliki kandungan protein yang tinggi dan sangat cocok dikonsumsi oleh anak-anak dalam masa pertumbuhan.

Omega 3 (EPA dan DHA), kalori, protein, lemak, kolesterol dan zat besi yang sangat dibutuhkan oleh anak-anak dan para pekerja keras.

Selain itu, ikan kayu merangsang pertumbuhan sel-sel darah muda dan menghambat penuaan dini.

Cara orang Jepang dengan orang Aceh hampir sama.

Cara membuat ikan keumamah ala orang Aceh adalah dengan menyediakan ikan tongkol dan jangan lupa untuk membersihkannya.

Agar tidak hancur, ikan direbus dalam kuali besar dan dicampur dengan daun belimbing atau daun nangka.

Daun-daun tersebut ternyata juga menghasilkan keharuman tersendiri.

Setelah masak, kepala ikan dibuang.

Namun yang perlu diingat sebelum menjemur, perciki ikan dengan sedikit minyak goreng agar daging tidak pecah.

Sinar matahari yang terik membuat keumamah lebih cepat kering, tidak berbau dan membuat tulang ikan terasa lunak seperti memakan ikan sarden.

Ikan Keumamah dapat dimasak dengan dua cara masak yaitu dengan cara ditumis dan lemak.

Keduannya menghasilkan rasa yang berbeda bukan hanya dari ketahanan namun juga keawetan.

Dengan khasiat Ikan Keumamah yang begitu banyak tentu saja membuat masakan ini semakin menjadi idola bagi masyarakat Aceh.

Kita yang di luar Aceh pasti juga ingin mencicipi kelezatan masakan yang mempunyai rasa yang luar biasa dan khasiat yang ajib ini kan?