Bernas.id- Hidangan penutup yang satu ini dikenal dengan rasanya yang manis dan memiliki tekstur lembut. Tapi apa sih arti puding yang sebenarnya? Bagaimana asal-usulnya?
Apa saja macamnya? Berikut ini adalah ulasannya.
Istilah puding sebenarnya dapat diartikan sebagai hidangan penutup atau dessert. Istilah puding juga digunakan untuk berbagai jenis makanan yang berisi lemak hewan, daging atau buah-buahan yang dipanggang.
Namun pada umumnya, puding diartikan sebagai jenis makanan yang terbuat dari pati dan diolah dengan cara direbus, dikukus dan dibakar.
Karena tiga cara memasak tersebut dapat menghasilkan sel dengan tekstur yang lembut.
Pati dalam hal ini dapat berupa agar-agar termasuk yang berbahan dasar gum Arab, rumput laut, karagenan dan lainnya. Juga berbagai tepung atau hasil olahannya seperti roti cake dan lain-lain.
Puding dapat disajikan dalam berbagai kesempatan dengan aneka variasi bahan rasa bentuk dan tekstur. Meskipun ada berbagai jenis bahan yang bisa digunakan untuk membuatnya, namun bahan yang lebih populer dipakai untuk puding adalah bubuk agar-agar.
Bubuk agar-agar telah ada yang tersedia dengan campuran gula dan perasa yang dikenal dengan nama puding instan.
Sehingga proses pengolahannya pun jauh lebih singkat. Anda hanya tinggal menambahkan air, susu, santan, sari buah dan lainnya.
Walaupun puding lebih lezat bila disantap dalam kondisi dingin, tetapi ada juga jenis puding yang disajikan secara hangat. Dibalik rasa lezatnya, puding ternyata juga bermanfaat untuk kesehatan yakni membantu proses pencernaan tubuh menjadi lebih lancar.
Asal usul puding
Meski dikenal sebagai hidangan penutup yang manis dan memiliki tekstur lembut, sebenarnya dalam catatan sejarah, puding pertama dibuat oleh koki kuno merupakan makanan yang mirip sosis dengan rasanya yang gurih.
Usut punya usut, puding berasal dari bahasa Perancis yakni Boudin yang berarti sosis darah, sedangkan dalam bahasa latin adalah botellus yang berarti sosis kecil.
Pada abad ke-17, puding mempunyai dua rasa di Inggris Raya yakni gurih yang terbuat dari daging dan manis karena terbuat dari tepung, kacang, serta gula.
Kedua puding ini biasanya direbus dalam wadah puding khusus.
Dalam perkembangannya, puding di Inggris tak lagi terbuat dari daging di abad ke 18. Pada abad ke-19 puding masih dibuat dengan cara direbus dan memiliki hasil yang mirip dengan cake. Hingga akhirnya, puding yang dikenal sekarang lebih menyerupai custard.
Kini, tampilan puding makin variatif dan disajikan dengan berbagai bahan serta isi.
Berbagai macam puding
Sesuai dengan definisi puding, pada dasarnya puding bisa dibuat dengan berbagai macam bahan. Bahkan proses pengolahannya pun ada bermacam-macam. Ada beberapa pembagian jenis puding yang berdasarkan penyajiannya, bahan dasar atau teknik pengolahannya.
Berikut ini adalah pembagian puding berdasarkan cara penyajiannya:
1.
Puding panas
Merupakan puding yang disajikan dalam keadaan hangat. Biasanya dimasak dengan cara ditim atau double boiling. Namun bisa juga dengan dikukus untuk menghasilkan puding yang basah atau lembut serta disajikan bersama dengan saus.
2.
Puding dingin
Puding ini biasanya disajikan dalam kondisi dingin. Dimasak dengan cara direbus dan dicetak dalam cetakan hingga padat. Kemudian disimpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
Terdapat 4 macam puding lainnya yang lebih dikenal masyarakat yakni,
- Puding maizena
Disebut juga dengan starch thickened karena memakai bahan pati jagung atau tepung maizena dalam proses pembuatannya.
Caranya rebus sampai kental. Adapun bahan pembuatannya biasanya memakai susu essence dan tepung maizena.
- Steam puding
Puding ini dibuat dengan cara dikukus, teksturnya penuh dan padat sarat dengan filling atau isi. Biasanya disajikan hangat.
Maka tak heran, bangsa Eropa hanya membuat pada musim dingin saja.
- Puding agar-agar
Puding ini dibuat dengan cara mencampurkan agar-agar. Bersama air, jus buah, puree buah, susu santan gula pasir. Bisa juga ditambahkan bahan lain seperti telur kocok pewarna atau esense dan buah-buahan.
Agar maksimal, sebaiknya puding direbus sampai benar-benar mendidih.
Biasanya disajikan dingin dengan menambahkan flat di atasnya. Bila ingin hasil puding yang jernih, perebusan dilakukan secara perlahan. Gunakan api rendah sampai mendidih.
- Puding panggang
Baked puding adalah nama lain dari puding ini.
Cara mengolahnya, menggunakan teknik au bain marie dengan bantuan oven.
Au Bain Marie merupakan teknik memanggang dengan meletakkan lho yang berisi adonan ke dalam loyang yang berisi air.
Dengan cara ini, tekstur puding akan menjadi lembut, lembab dan halus.
📊 Survei Kilat BERNAS
Apakah Anda tertarik kuliah lagi?
Jawaban Anda membantu kami menyajikan konten yang lebih relevan.
FAQ: Ringkasan Cepat
Apa inti dari Mengenal Berbagai Puding yang Menggugah Selera?
Hidangan penutup yang satu ini dikenal dengan rasanya yang manis dan memiliki tekstur lembut....
Apakah cara ini masih relevan di tahun ini?
Ya, panduan ini telah diperbarui oleh Tim Redaksi BERNAS.id dan diverifikasi keakuratannya. Kami selalu menyajikan informasi teknologi yang *up-to-date*.
