Tempoyak, Fermentasi Durian yang Membuat Ketagihan

HarianBernas.com — Tempoyak adalah masakan yang berasal dari buah durian yang telah difermentasi.

Tempoyak adalah makanan yang dikonsumsi sebagai lauk saat menyantap nasi. Selain dimakan dengan nasi, tempoyak juga dapat dimakan langsung.

Tetapi hal ini jarang dilakukan karena banyak yang tidak tahan dengan rasa asam dan aroma dari tempoyak itu sendiri.

Selain itu, tempoyak juga dapat dijadikan bumbu masakan.

Rasa dari tempoyak adalah asam, hal ini terjadi karena adanya proses fermentasi pada daging buah durian yang menjadi bahan bakunya.Tempoyak sudah sangat dikenal di Indonesia, terutama di daerah Bengkulu, Palembang, Lampung, dan Kalimantan.

Selain itu, makanan ini juga terkenal di Malaysia.

Di Palembang, tempoyak dimasak dengan campuran daging ayam.

Baca juga: Inilah Bedanya Tepung Tapioka, Tepung Terigu dan Berbagai Tepung Lainnya

Adonan tempoyak dibuat dengan menyiapkan daging durian, baik durian lokal atau durian monthong namun hasilnya kurang bagus karena terlalu banyak mengandung gas dan air.

Durian yang dipilih diusahakan yang sudah masak dan biasanya yang sudah nampak berair. Lalu daging durian dipisahkan dari bijinya, setelah itu diberi sedikit garam.

Setelah selesai, kemudian ditambah dengan cabe rawit yang terbukti bisa mempercepat proses fermentasi.

Tetapi proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi cita rasa akhir.

Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan ke dalam tempat yang tertutup rapat.

Diusahakan agar disimpan dalam suhu ruangan.

Namun bisa juga dimasukkan ke dalam lemari es tetapi fermentasi akan berjalan lebih lambat.

Tempoyak yang difermentasi selama 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal, karena sudah asam dan masih ada rasa manisnya.

Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan ikan Teri, ikan mas, ikan mujair, ataupun ikan-ikan lainnya.

Sejarah tempoyak diriwayatkan dalam Hikayat Abdullah sebagai makanan sehari-hari penduduk Terengganu.

Ketika itu Abdullah bin Abdulkadir Munsyi berkunjung ke Terengganu yaitu sekitar tahun 1836, ia mengatakan bahwa salah satu makanan kegemaran penduduk disana adalah tempoyak.

Berdasarkan sejarah yang ada dalam Hikayat Abdullah, tempoyak merupakan makanan khas  bangsa Melayu, yaitu Indonesia dan Malaysia.

Jadi jangan pernah heran jika tempoyak dapat ditemukan di daerah lain.

Di Jambi sendiri buah durian sebagai bahan baku tempoyak banyak ditemukan dan terkenal enak dan lezat. Apabila musim durian tiba, daerah Jambi seperti banjir durian.

Jika Anda mempunyai durian dan ingin mencoba masakan dari tempoyak, bisa dengan resep yang satu ini:  

Bahan dan bumbu yang dihaluskan :

• Tempoyak durian,secukupnya
• Ikan
• 4 siung Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• 3 buah Cabe merah besar
• Cabe rawit,sesuai selera
• Gula pasir,secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Tempoyak :

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan Tempoyak dan tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa dan ikan sungai.
3. Tumis sebentar.

   Angkat, sajikan hangat – hangat atau panas.

Mudah kan resep ini?

Jika kalian para perantau dari Sumatera dan kangen masakan tempoyak ini, langsung saja masak resep di atas.

Selamat Masak.

Baca juga: Bika Ambon, Makanan Khas dari Medan atau Ambon?